बड़ी खुदरा क्रांति के इंतजार में भारत

- कुणाल बोस

उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ खाद्य प्रसंस्करण क्षमता के निर्माण के महत्व को मुख्य रूप से निम्नलिखित कारणों से रेखांकित किया गया है: पहला, चूंकि प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों की घरेलू और विदेशी दोनों बाजारों में बढ़ती मांग देखी जा रही है, इससे फसल विविधीकरण शुरू हो जाता है और परिणामस्वरूप किसानों की आय में वृद्धि होती है।

भारत अपने फलों और सब्जियों के उत्पादन की एक बड़ी मात्रा को नष्ट होने से बचाने के लिए सदैव संघर्षरत रहा है। उत्पादन केंद्रों से लेकर अंतिम उपभोक्ताओं तक बर्बादी को नियंत्रित करते हुए, लॉजिस्टिक्स को बेहतर ढंग से संभालने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। अब, घाटे को और कम करने के प्रयास में, केंद्र ने ई-कॉमर्स प्रमुख अमेज़ॅन द्वारा विकसित एक प्रौद्योगिकी उपकरण को शामिल किया है, जो वाई-फाई-सक्षम आईओटी (इंटरनेट ऑफ थिंग्स) कैमरों की सहायता से ताजा उपज में अंतर्निहित दोषों की पहचान करता है।

भारत फलों और सब्जियों का एक बड़ा उत्पादक है, जहा उत्पादन दूर होने के कारण काफी बर्बादी होती है। इसलिए नुकसान को न्यूनतम करने के लिए एक मजबूत खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की आवश्यकता है। उत्पादन बढ़ाने और कृषि में विविधता लाने के अपने मिशन में, साथ ही उत्पादकों की आय बढ़ाने के लिए, केंद्र देश भर में खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों का तेजी से विस्तार करके कृषि उपज में मूल्य जोड़ रहा है।

शुक्र है कि फलों, सब्जियों और डेयरी उत्पादों से समृद्ध सभी राज्य केंद्र के साथ एक ही पक्ष में हैं। मिशन से जुड़े अन्य उपायों में बाजरा की खेती को लोकप्रिय बनाना और उन्हें वैश्विक खाद्य सुरक्षा का हिस्सा बनाना शामिल है। इन कदमों से सिद्ध स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ किसानों की आय बढ़ाने में भी मदद मिली है।

पिछले कुछ वर्षों में, भारत में अनाज का उत्पादन- जैसे चावल, गेहूं और दालों के साथ-साथ बागवानी और डेयरी उत्पादों, पोल्ट्री वस्तुओं और मछली और मांस का उत्पादन भी बढ़ा है, जिससे भारत इनमें से कई वस्तुओं का सबसे बड़ा या दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक बन गया है। सरकारी संरक्षण के साथ, बाजरा का उत्पादन विशेष रूप से काफी बढ़ गया है, प्रमुख आहार के रूप में उसकी स्वीकार्यता भी बढ़ रही है।

उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ खाद्य प्रसंस्करण क्षमता के निर्माण के महत्व को मुख्य रूप से निम्नलिखित कारणों से रेखांकित किया गया है: पहला, चूंकि प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों की घरेलू और विदेशी दोनों बाजारों में बढ़ती मांग देखी जा रही है, इससे फसल विविधीकरण शुरू हो जाता है और परिणामस्वरूप किसानों की आय में वृद्धि होती है।

दूसरा, फसल कटाई के बाद भोजन की बर्बादी, विशेष रूप से फलों और सब्जियों जैसी मौसमी और खराब होने वाली वस्तुओं की बर्बादी, एक राष्ट्रीय चिंता का विषय है और किसानों के लिए आय को नष्ट करने वाली भी है। इसलिए, किसानों को प्रसंस्करण और विपणन संगठनों के साथ निर्बाध रूप से जोड़ने वाली टिकाऊ आपूर्ति श्रृंखला बनाना आवश्यक है।

तीसरा, खाद्य प्रसंस्करणइकाइयों के माध्यम से स्थानीय खुदरा दुकानों और निर्यातों तक फार्म गेटों से मजबूत बैकवर्ड और फॉरवर्ड लिंकेज का निर्माण करके, इस तेजी से बढ़ते क्षेत्र में अपने विभिन्न कौशल सेटों के साथ बड़ी रोजगार सृजन क्षमता है। वास्तव में, यह क्षेत्र नौकरियों की तलाश में ग्रामीण फसल उत्पादक केंद्रों से शहरी क्षेत्रों में प्रवास को हतोत्साहित करने में मदद करता है।

चौथा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कृषि के व्यावसायीकरण को बढ़ावा देते हैं, जिससे किसानों को दलालों द्वारा मूल्य हेरफेर और शोषण से मुक्ति मिलती है।
इन सबके साथ, न केवल प्रसंस्करण कारखानों में कोल्ड चेन के माध्यम से कृषि उपज की ताजगी को संरक्षित किया जाता है, बल्कि खाद्य उत्पादों में मूल्यवर्धित होने से शेल्फ-जीवन भी बढ़ जाता है और भोजन की गुणवत्ता से कोई समझौता नहीं होता है। कुल मिलाकर, यह सभी आय वर्ग के उपभोक्ताओं के लिए एक वरदान है।

उदार नीतियों और समय-समय पर नीतिगत सुधार से सहायता प्राप्त खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का विकास दो आधारों पर खड़ा है- घरेलू बाजार और निर्यात जो मुख्य रूप से, यूरोप, मध्य-पूर्व और दक्षिण-पूर्व और सुदूर-पूर्वी देशों में होता है। कृषि और प्रसंस्कृत उत्पाद विकास प्राधिकरण (एपीईडीए) के अनुसार, भारत का प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात प्रभावशाली 59,580.72 करोड़ रुपये (7.409 अरब डॉलर) तक पहुंच गया है।

प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात में, प्रमुख योगदान में प्रसंस्कृत सब्जियां, तैयार और संरक्षित ककड़ी और खीरा, प्रसंस्कृत फल, जूस और नट्स, गुड़ और कन्फेक्शनरी आइटम, अनाज से बने उत्पाद, ग्वारगम, मादक पेय और तैयार पशु चारा शामिल हैं।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय अपनी 2022-23 की वार्षिक रिपोर्ट में कहता है:'2020-21तक पूर्व के पांच वर्षों के दौरान, खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र लगभग 4.87 की तुलना में 8.38 प्रतिशत की वार्षिक औसत दर से बढ़ रहा था। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र सकल घरेलू उत्पाद, रोजगार और निवेश में अपने योगदान के मामले में भारतीय अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण खंड बनकर उभरा है। 2020-21 में सामयिक मूल्य आधार पर विनिर्माण और कृषि क्षेत्र का जीवीए 10.54 प्रतिशत और 11.57 प्रतिशत था।

एपीडा का कहना है कि भारत में एक 'बड़ी खुदरा क्रांति' का इंतजार है और यह स्थानीय बाजार में प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों के लिए बड़ी संभावनाएं रखता है। इसका मानना है कि खाद्य और किराना खुदरा, जो वैश्विक अर्थव्यवस्था में सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है, भारत में भी संक्रमण के दौर से गुजर रहा है। विकसित देशों में सुपर स्टोर्स के माध्यम से होने वाली लगभग 75 प्रतिशत खाद्य बिक्री की तुलना में, एपीडा के अनुसार, भारत 'सबसे कम संतृप्त है... तथा छोटे संगठित खुदरा व्यावसाय अभी भी प्रमुख है।' इसमें आगे कहा गया है कि खाद्य और किराने की खुदरा बिक्री 2022 से 2030 तक 3 प्रतिशत की सीएजीआर (चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर) से बढ़ने की उम्मीद है।
क्षेत्र के तेजी से विकास और इसमें अधिक घरेलू और विदेशी निवेश के प्रवाह के लिए एपीडा का नुस्खा लागत प्रतिस्पर्धात्मकता और विपणन चैनलों की दक्षता में तेजी से सुधार करना है। इस क्षेत्र की क्षमता को मजबूत करने और घरेलू और विदेशी निवेश दोनों को प्रोत्साहित करने के लिए सरकार उपाय शुरू कर रही है।

वास्तव में, नई दिल्ली ने खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों और स्थानीय स्तर पर उत्पादित खाद्य उत्पादों के संबंध में ई-कॉमर्स सहित व्यापार में 100 प्रतिशत प्रत्यक्ष विदेशी निवेश की अनुमति दी है। एपीडा के अनुसार, 2022-23 में देश को 7,194.13 करोड़ रुपये ($895.34 मिलियन) का एफडीआई प्राप्त हुआ। उद्योग को बढ़ावा देने के लिए, पिछले कुछ वर्षों में देश के बड़े खुदरा विक्रेताओं के पास सुपर स्टोर और छोटे आकार के अन्य आउटलेट हैं, जिनकी खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में बड़ी उपस्थिति है, जो ज्यादातर तीसरे पक्ष (या व्यापारी उत्पादकों) के स्वामित्व वाले कारखानों का उपयोग करते हैं। अब उन प्रौद्योगीकियों और उनके उत्पादों को सख्त गुणवत्ता जांच के अधीन करना आवश्यक है।

खाद्य प्रसंस्करण को जीएसटी से पूरी तरह छूट देने या कच्चे और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों को 5 प्रतिशत के दायरे में रखने से, जिनकी संख्या क्षेत्र की सभी वस्तुओं में 70 से अधिक है, ने इस क्षेत्र को बढ़ावा दिया है। निवेश को प्रोत्साहित करने के लिए, सरकार ने खाद्य और कृषि-आधारित प्रसंस्करण इकाइयों और कोल्ड चेन को ऋ ण को प्राथमिकता क्षेत्र ऋ ण के रूप में वर्गीकृत किया है। आगे के विकास के लिए बुनियादी ढांचे को मजबूत करने की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से देश भर में कोल्ड चेन का विस्तार, अनुसंधान एवं विकास आधार का विस्तार और पर्याप्त संख्या में खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाएं बनाना। बुनियादी ढांचे के निर्माण में निवेश अधिकतर सरकार की ओर से आना होता है।

मार्च 2021 में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए 10,900 करोड़ रुपये के परिव्यय के साथ उत्पादन से जुड़े प्रोत्साहन (पीएलआई) योजना की शुरूआत एक स्वागतयोग्य घटना थी, जिसे 2021-22 और 2026-27 के बीच लागू किया जाना था। इस योजना के तीन घटक हैं: चार खाद्य उत्पाद खंडों (पकाने के लिए तैयार/खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत फल और सब्जियां, समुद्री उत्पाद और मोत्ज़ारेला पनीर) में विनिर्माण को प्रोत्साहित करना, एसएमई के अभिनव/जैविक उत्पादों को बढ़ावा देना, और विदेशों में ब्रांडिंग और विपणन को प्रोत्साहित करना। इसके अतिरिक्त, बाजरा आधारित उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए पीएलआई योजना 2022-23 में 800 करोड़ रुपये के परिव्यय के साथ शुरू की गई थी। आधिकारिक सूत्रों के अनुसार, पीएलआई लाभार्थियों ने सितंबर 2023 तक 49,825 करोड़ रुपये की बिक्री के साथ 7,126 करोड़ रुपये का निवेश किया है।